ローストチキンでパーティー♪

本日わが家は、金平糖一家を招いて、１日早いクリスマスパーティーでした。

ローストチキンが美味しくできましたので、レシピをざっと書きとめておきます。

・丸鶏１羽
・鶏レバー１５０ｇ
・鶏砂肝１５０ｇ
・６枚切食パンを２枚
・セロリ２本
・にんにく半球
・バター適量♪（笑）
・パセリ３／４束
・卵２個
・生クリーム大匙２強
・塩、胡椒、クミン、コリアンダー

香味野菜等（下に敷くヤツ）。。。
・玉ねぎ
・人参
・セロリの葉っぱ
・パセリの軸
・にんにく薄切り

鶏は、中も洗って、ペーパータオルで水気を拭き、フォークなどで皮に穴を開け、塩を擦り込み、にんにくをこすりつけて、２時間ほどおきます。

詰め物：
フライパンでバターを温め、５mm角に切ったパンを、こんがりきつね色に炒り、お皿に取っておきます。
フライパンに、バターを温め、芽を取り除き薄切りにしたにんにくを炒め、刻んだ砂肝、レバー、５mm角のセロリを炒め、調味料を加え、火を止める直前にパセリとパンを加え、あら熱を取ります。
冷めたら、卵と生クリームを混ぜ合わせます。

余分な塩をふき取った鶏のお腹に、詰め物をして、お尻は竹串で縫い、脚は料理糸でしばり、首は下に折り曲げ、手羽先もこじんまりお行儀良く形を整え、溶かしバターを塗ります。

天板に香味野菜を載せ、その上に鶏を乗せます。

２００度で１時間焼き、８部どおり焼き色が付いたら、１４０～１６０度くらいで、１０分おきくらいに焼き汁とバターの残りをかけながら、おいしそうな色がつくまで焼きます。（串を刺し、濁った焼き汁が出なくなるまでなのですが、詰め物には火が通っていますので、アバウトで大丈夫です♪）
※本日は、２．４ｋｇを１時間＋１時間で焼き上げました。

次回は、２４０度で３、４０分、あと１８０～２００度で火を通してみようかと思います。

本日は、付けあわせは蒸し野菜です。（ここくんに、かぼちゃをたべさせたかったので♪）
（かぼちゃ、じゃがいも、たまねぎ、人参、ブロッコリー）

焼き汁でソースを作ってもよいのですが、今日は蒸し野菜の下に、焼き汁を敷きました。

【補足】

この次の年から、丸鶏は一昼夜ブライン（塩水に浸ける）し、焼いています。

（5%の食塩、同量の砂糖（我が家はキビ糖）、胡椒、月桂樹）

均等に味がまわり、しっとり焼けます。

その他：
・昨日、冬至に食べ損なったかぼちゃをスープにしました。
・ピザ（久しぶりに、生地を手作りしました。具は、トマト、玉ねぎ、ピーマン、ししゃも、ばじる、生サラミ）
・イチゴの乗ったデコレーションケーキ
　※シンプルなチーズケーキの筈だったのですが、、、邪道！バアチャンまっしぐらケーキ（笑）
・お刺身の盛り合わせに、さらし玉ねぎ等を加えて、簡単カルパッチョ