サザエ

一泊旅行では、帰りにも下関の唐戸市場に立ち寄りました。

 

好物ですが、下ごしらえがめんどそうで、なかなか手を出せなかったサザエ。

でも、一山1600円、大きいのが十数個では、これは買う以外にありません。

半分を金平糖一家にお裾分け。

海鮮バーベキューの一品なので、そのまま焼いても良かったのですが、休日なので少し手をかけました。

スッゴク美味しくできましたので、ここに書きとめておきます。

 

材料：

サザエ・・・5，6個

バター・・・30グラム程度

パセリ・・・みじん切りにして、大スプーン3杯くらい（冷凍庫に常備中）

ニンニク・・・大１かけ（丁寧にみじん切りもしくは、おろす）

おしょうゆ・・・1個に、ひとたらしずつ

 

○パセリバター

バターを常温に戻しておき、ニンニク、パセリを入れてよく混ぜておく。

 

○サザエの下ごしらえ：

・清潔な亀の子たわしで殻をゴシゴシ洗う・

・ナイフを、フタの渦まきの端っこあたりにグッ！と差し込み、ためらいなく一気に右から左へとえぐり回す！！

　そのまま身を引き出し、フタは切り離す。

・指先を差し入れ、貝がらからワタを離して取り出し、ザルにあげる。

・身とワタは、ざっくり刻み、軽く混ぜておく。

 

○詰める：

・パセリバター3分の2と、サザエを合わせ、へらで混ぜる。　・・・小さめのシリコンへらがとっても便利♪

・サザエの殻に、スプーンで詰め、残りのパセリバターをのせる。

 

○焼く：

・炭火にのせる（もしくは余熱した高めのオーブンに）。

・グツグツいって、てっぺんのバターが溶けるのを見はからい、お醤油をひとたらし。

 

　これで、でっきあがりぃ～っ♪

 

 

 

濃厚な肝と、パセリバターの合わさったソースは、一緒に焼いた海老や貝柱と抜群の相性でした。

冷えた辛口白ワインがすすみました。

 

サザエは、ナイフを入れると閉じようとするので、そのスキを与えず、一気にヤルのが、コツのようです。

好物のサザエに恨みのあるはずがなく、つらいですが、心を鬼にしてがんばりましょう（笑）